Húsvéti finomságok

Tavasszal megújul a természet, ami étrendünk összeállítására is hatással van. Ilyenkor a könnyedebb, a friss alapanyagokat tartalmazó fogásokat részesítjük előnyben - nem véletlenül, hiszen szervezetünk maga is jelzi, hogy ezekre van szüksége a nehéz téli ételek után.


Receptjeinket a Magyar Könyvklub kiadásában megjelent szakácskönybôl válogattuk.
160 oldal, kötve,
kereskedelmi ára 1990 Ft, a Magyar Könyvklub tagjainak klubár 1690 Ft

A népi hagyomány szerint aki a húsvét előtti Nagycsütörtök napján valami "zöldet" (zöldborsólevest vagy spenótot) eszik, az egész évben egészséges lesz. Az összeállításunkban szereplő ételek előtérbe helyezik a friss zöldségeket. Minden esetben alapszabály, hogy felhasználás előtt az alapanyagok fonnyadt, hibás részeit dobjuk ki.
A hozzávalókat folyó hideg víz alatt mossuk meg, a hámozott zöldségeket, ha lehet, azonnal készítsük el.
A burgonya kalóriaszegény, a legfontosabb ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmazza, de nem szabad túl sokáig tárolni tisztítás után, illetve túl sok vízben főzni, mert az értékes összetevők elvesznek. Az illóolajokban gazdag zellert nyersen, gyufaszálnyi csíkokra vágva salátába keverhetjük. Hámozás után tegyük hideg vízbe, így nem színeződik el. A cékla vasban, kalciumban, nátriumban és magnéziumban gazdag, tápláló zöldség. A fiatal céklát nyersen is fogyaszthatjuk, a főtt leve természetes ételszínezék. Az egyre több piacon kapható csicsóka egy napraforgófajta különleges gyökérgumója, amit először puhára főzünk, majd meghámozunk. Olyan keményítőt tartalmaz, amelyből szervezetünk nem készít cukrot, ezért cukorbetegeknek is ajánlott. A magyar halványsárga húsú zöldpaprikából salátát, töltött paprikát, főzeléket készíthetünk. Tízszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a citrom. A sötét vagy világoszöld színű cukkiniból a kicsi, fiatal példányok a legízletesebbek, melyeket nem is kell meghámozni, de sokféleképpen felhasználhatók: nyersen salátának, köretnek vagy csőben sütve, roston stb. A spenót a legegészségesebb zöldségek egyike, mivel kiváló ballaszt (laktató hatású), és szinte valamennyi olyan vitamint és ásványi anyagot tartalmazza, melyek egyébként csak a húsokban találhatók - így vegetáriánusoknak kifejezetten ajánlott. Húsvétra csalánnal, vízitormával, pitypanglevéllel, kakukkfűvel keverve ízletes saláta készülhet belőle. A spárga levesnek, salátának, köretnek egyaránt alkalmas. Akkor friss, ha szúrásra nedvet ereszt, és a vége nem fás. Felülről lefelé kell meghámozni, de nedves konyharuhába csavarva, hűtőszekrényben néhány napig tárolható. A zöld fodros káposzta C-vitaminban, fehérjében és béta-karotinban gazdag, főzeléknek nagyon jó, a vörös káposztát felaprítva nyersen is fogyaszthatjuk salátának, akárcsak az első zsenge fehér káposztát. Valamennyi hagymaféle gazdag A- és C-vitaminban, illóolaj-tartalmuk serkenti a vérkeringést. A fokhagyma az egyik legősibb kultúrnövény, már az ősi Egyiptomban megkülönböztetett tisztelettel kezelték. Megelőzi az érelmeszesedést, javítja az emésztést. A gombák kevés kalóriát, viszont sok vitamint, ásványi anyagot és fehérjét tartalmaznak, de nehezen emészthetők. Ne tároljuk műanyagban, és ne pucoljuk nedvesen, hanem száraz konyharuhával vagy kefével dörzsöljük le.
A növényi eredetű élelmiszerek közül a szárított hüvelyesek tartalmazzák a legtöbb fehérjét, magas a vitamin-, kalcium-, magnézium-, vas-, kálium- és ballasztanyag-tartalmuk.
A babot és a borsót felhasználás előtt 12 órára áztassuk hideg vízbe, amit a főzéshez is felhasználhatunk.

Vegyes csirkesaláta kékpenészes sajttal
500 g csirkemellfilé, 100 g rucolasaláta, 2 fej cikória, 200 g koktélparadicsom, 2 kisebb avokádó, 100 g Bresso sajt (enyhén kékpenészes), 2 ek. olvasztott vaj, 3 ek. málnaecet, 6 ek. olívaolaj, 1 csipet cukor, só, fehér bors.
A csirkemellfilét mossuk meg, csepegtessük le, majd sóval és borssal dörzsöljök be. Forró olajban mindkét oldalát 4-4 perc alatt süssük meg. A húst szedjük ki, majd hűtsük langyosra. Közben tisztítsuk és mossuk meg a rucolát és a cikóriát, a torzsáját vágjuk ki. A leveleket tegyük 3-4 percre langyos vízbe (így elveszíti keserű ízét). A koktélparadicsomot méretétől függően vágjuk félbe vagy négy részre. Az avokádót hámozzuk meg, vágjuk ketté. A magját szedjük ki, a gyümölcshúst vágjuk hasábokra. A salátaleveleket alaposan csepegtessük le, rakjuk a tányérra. A paradicsomot, az avokádót és a kockára vágott sajtot halmozzuk a salátalevelekre. A langyos csirkemellfilét szeleteljük fel, tegyük a saláta tetejére. Az ecetet verjük fel a cukorral és az olajjal, és csepegtessük a salátára.

Tavaszi leves zöldfűszeres tésztával
50 g halványítózeller, 1 nagyobb sárgarépa, 2 csomag zöld spárga, 2 tasak velőgombócleves (instant), 1 tojás, 15 g vaj, 2 kk. olaj, 1 ek. száraz fehérbor, 3 ek. apróra vágott zöldfűszer (kapor, metélőhagyma, petrezselyem), 1 ek. étkezési keményítő, só, bors, szerecsendió.
Először készítsük el a tésztát: válasszuk szét a tojást, a fehérjét verjük kemény habbá, a sárgáját a vajjal és a zöldfűszerekkel keverjük habosra. A felvert fehérjét és az étkezési keményítőt óvatosan keverjük hozzá. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, a tésztát öntsük bele, egyenletesen simítsuk el, és fedő alatt mindkét oldalát.
2-3 perc alatt süssük meg. Vágjuk fel rombuszokra, és tartsuk melegen. A zellert vékonyan szeleteljük fel. A répát és a spárgát vágjuk csíkokra. A levest a felhasználási útmutatónak megfelelően készítsük el, majd 5 perc után adjuk hozzá a zöldségeket, és kis lángon főzzük puhára. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítsük, majd adjunk hozzá 1 ek. fehérbort. A zöldfűszeres tésztával tálaljuk.

Zöldfűszeres sült
1 kg pulykamellfilé, 1/4 l fehérbor, 2 tasak mártásalap (sültekhez), 2 ek. csíraolaj, 3-4 ek. édes tejszín, só, fehér bors.
A meghámozott, felaprított hagymát a forró vajban üvegesre pároljuk. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldfűszert, rövid ideig dinszteljük össze, majd az egészet hűtsük ki. Közben a húst szeleteljük fel, klopfoljuk ki, sózzuk meg és dörzsöljük be fehér borssal. A hagymás-zöldfűszeres keverékhez adjuk hozzá a morzsát, a tojást és a sajtot, keverjük össze, és a masszát osszuk el a hússzeletek tetején. A hús szélénél hagyjunk 1 cm-t. Tekerjük fel a szeleteket, konyhai cérnával kötözzük össze, és forró olajban süssük meg. Adjuk hozzá a bort és a mártásalapot, majd az egészet pároljuk 1 órán át. Szedjük ki a húst, és hagyjuk pihenni. Forraljuk fel a mártást, adjuk hozzá a tejszínt, majd ízesítsük a sóval és a borssal. Tálaláskor tegyünk a mártásból a tányérokra, helyezzünk rá egy-egy roládot. A maradék mártást külön tálaljuk fel. Párolt sárgarépa vagy halványítózeller és apró, főtt burgonya illik hozzá.

Pikáns röszti lazaccal
800 g burgonya, 2 vöröshagyma, 2 tojás, 12 kis szelet lazac (füstölt), 3 ek. liszt, 3 ek. sűrített tej, 1 doboz kapros ízesítésű joghurt, só, olaj a sütéshez, kapor a tálaláshoz.
Egy nagy tálban keverjük össze a tejet a tojásokkal. A burgonyát mossuk és hámozzuk meg, majd reszeljük durvára és azonnal adjuk a tejes tojáshoz. A hagymát hámozzuk meg, reszeljük apróra és adjuk a masszához. Végül dolgozzuk össze a liszttel és sózzuk meg. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, és a masszából formált lapos korongok mindkét oldalát süssük ropogósra. A rösztit tegyük előmelegített tányérra, tetejére rakjunk egy-egy kanálnyi joghurtot, erre helyezzük a lazacszeletet. Kaporral díszítsük, azonnal tálaljuk.

Zöldfűszeres palacsinta tormakrémmel
A palacsintához: 3 tojás, 150 g liszt, 2 ek. zabpehely, 5 g sajt (reszelve), 1/4 l ásványvíz, 1 vöröshagyma (apróra vágva), só, olaj a sütéshez.
A tormakrémhez: 250 g sovány túró, kevés tejszín vagy sűrített tej, 3 ek. zabpehely, 1 kk. torma (frissen reszelve), 1/2 kk. apróra vágott metélőhagyma, só.
A tojásokat az ásványvízzel keverjük habosra, adjuk hozzá a lisztet és a zabpelyhet, majd 1 órán át pihentessük. Az apróra vágott vöröshagymát az olajon pároljuk üvegesre, majd a sajttal és a sóval együtt keverjük a tésztába. A tésztából forró olajban süssünk 4 palacsintát, melyet a tormakrémmel töltve tálaljunk. Tormakrém: A túrót keverjük össze egy kevés tejszínnel vagy tejjel, sóval, a metélőhagymával és 1 kk. frissen reszelt tormával. Egy kevés zabpehellyel sűríthetjük.

Húsvéti aprósütemények

Kókuszos bárány
300 g liszt, 200 porcukor, 150 g kókuszreszelék, 200 g margarin, 1 tojás, bárány alakú kiszúróforma, egy csipet só. A díszítéshez: 150 g fehér bevonócsokoládé, 30 g bevonó étcsokoládé, 50 g kókuszreszelék
A 150 g kókuszreszeléket őröljük finomra, majd a liszttel, a porcukorral, a margarinnal, a tojással és egy csipet sóval gyúrjuk össze. Lefedve, 1 órára tegyük hűtőszekrénybe. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 3 mm vékonyra, és szaggasunk belőle 20 bárányt. Ugyanúgy süssük, mint az előző receptben a csibéket. A bevonóanyagokat külön-külön, a felhasználási útmutatónak megfelelően olvasszuk fel. Ha a bárány kihűlt, vonjuk be a csokoládéval és szórjuk meg a kókuszreszelékkel.
Ötlet: A bevonócsokoládé a kakaóvajat kis golyócskákká tömörítve tartalmazza. A bevonat felülete nem lesz szürke, ha az olvasztás során gondosan járunk el. Ha egy kevés kókuszvajat is adunk a bevonócsokoládéhoz, még csillogóbb lesz. Olvasztáskor a csokoládé 2/3-át víz felett olvasszuk fel, majd melegítsük 38°C-osra. A tálat vegyük le a vízfürdőről és keverjük bele a maradék hideg csokoládét. Óvatosan keverjük össze, majd még egyszer melegítsük fel 33°C-osra. A folyékony csokoládét azonnal öntsük a már kihűlt tésztára. Ha a csokoládé az olvasztás során grízes lesz, bevonóként már ne használjuk.

Marcipános tojás (20 darab)
A tésztához: 200 g liszt, 200 g mogyoró (őrölt), 100 g margarin, 75 g cukor, 3 tojás, 1/2 üveg keserűmandula-aroma, 1 kk. sütőpor, 1 csipet só, margarin a sütéshez. A töltelékhez és a bevonathoz:
300 g marcipánmassza, 100 g fehér bevonócsokoládé, 100 g bevonó tejcsokoládé, 100 g bevonó étcsokoládé, 1 csomag világos cukormáz.
Készítsük el a tésztát: a margarint keverjük össze a cukorral, a keserűmandula-aromával és egy csipet sóval. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd keverjük bele az átszitált, sütőporral elkevert lisztet is. Végül szórjuk bele a mogyorót. A sütőt 180°C-ra melegítsük elő.
A marcipánmasszából formáljunk 20 kicsi golyót, a tésztából pedig lisztes kézzel 20 tojást. A tojások közepébe nyomjunk egy-egy marcipángolyót, és igazítsuk formára a tojásokat. A tojásokat egy kanállal tegyük a forró margarinba, és adagonként, állandóan forgatva kb. 5 perc alatt süssük ki. A tojásokról konyhai törlőpapíron vagy kenyérszeleten itassuk le a felesleges zsiradékot. A különböző bevonócsokoládéval vagy a cukormázzal vonjuk be vagy díszítsük a tojásokat.

Narancsos csibe
275 g liszt, 125 g margarin, 75 g cukor, 2 tojássárgája, 1 késhegynyi sütőpor, 2 kk. reszelt narancshéj, 1 ek. narancslé, 1 csipet só. A díszítéshez: 175 g porcukor, 2 kk. kakaó, 1 tojás fehérje, csibe alakú kiszúróforma, sárga és piros ételszínezék.
A margarint a tojássárgájával és a cukorral keverjük habosra, majd ízesítsük a narancshéjjal, a narancslével és egy csipet sóval. Adjuk hozzá az átszitált és sütőporral elkevert lisztet, és gyúrjunk belőle sima tésztát. A tésztából kézzel formáljunk egy nagy golyót, amelyet fóliába tekerve 1 órára tegyünk a hűtőszekrénybe. Lisztezett deszkán nyújtsuk kb. 3 mm vékonyra, és szagassunk belőle 20 csibét. A csibéket tegyük egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre és előmelegített sütőben, 200°C-on, kb. 10-12 perc alatt süssük meg. Közben keverjük össze a porcukrot a tojásfehérjével, vegyünk el 1 evőkanálnyit a masszából, és színezzük a piros ételszínezékkel. Egy kanálnyit a kakaóporral színezzük, a maradékot pedig osszuk két részre, az egyiket fessük sárgára. A kihűlt tésztát a fotón látható módon díszítsük ki a színes cukormázakkal. Ötletek: A citrom- és narancshéjmaradványokat ecsettel könnyedén eltávolíthatjuk a reszelőből. Ha vékony csíkokat akarunk készíteni, használjunk speciális reszelőt. A citrusfélék héját azonban zöldséghámozóval is levághatjuk, és a vékony csíkokat éles késsel feldarabolhatjuk. A nagyobb mennyiségű reszelt citrushéj zárható üvegben jól eltartható. Ha tetejére alkoholt vagy cukrot teszünk, akár egy évig is felhasználható.

tartalom